La Fundación Instituto Zuliano de Investigaciones Tecnológicas (Inzit), a través de la coordinación de Aprovechamiento de Residuos y Subproductos Industriales, desarrolla ensayos preliminares para evaluar la aplicación de quitosano como recubrimiento conservante en fresas (Fragaria x ananassa).

La investigación está liderada por la Lcda. María Muñoz en conjunto con el Dr. Adrián Chávez, quienes seleccionaron fresas de tamaño y color homogéneo para garantizar uniformidad en las pruebas.

Muñoz explicó que el quitosano, compuesto natural derivado de la quitina, ha demostrado en estudios previos su capacidad para reducir la respiración y transpiración de la fruta, así como una disminución de la tasa de envejecimiento, retrasando los procesos de descomposición y deterioro en la fruta, mientras actúa como agente antimicrobiano gracias a su capacidad de formar películas protectoras.

Por su parte, el Dr. Adrián Chávez explicó que los resultados iniciales de la investigación evidencian un efecto positivo en la vida útil de las fresas recubiertas con quitosano, que conservaron sus propiedades durante un mayor tiempo de almacenamiento en comparación con las fresas sin recubrimiento.

No obstante, los investigadores subrayan que se continuará evaluando el impacto del recubrimiento en distintos parámetros de calidad, con el objetivo de consolidar esta técnica como una alternativa sostenible para la conservación de frutas frescas en la región.

Mincyt / Prensa / Con información del Inzit